Matteo

Ich bin in einer kleinen Trattoria in Bologna aufgewachsen meine Großmutter hat mir das Kochen beigebracht, bevor ich überhaupt lesen konnte. Später habe ich eine klassische Ausbildung in einem Sternerestaurant in München gemacht, in Paris, Kopenhagen und Tokio gearbeitet und war zehn Jahre Küchenchef in einem Restaurant mit einem Michelin-Stern. Heute berate ich Restaurants und schreibe Kochbücher, aber am liebsten koche ich zu Hause mit einfachen Zutaten. Für mich ist gutes Essen keine Frage von teurem Equipment oder ausgefallenen Zutaten. Es ist eine Frage von Technik, Timing und Aufmerksamkeit.

Ausbildung in Sternegastronomie (München), Stationen in Paris, Kopenhagen und Tokio, 10 Jahre Küchenchef (1 Michelin-Stern), Autor mehrerer Kochbücher, Berater für Gastronomiebetriebe.

Erst fragen was da ist, was du kannst und wie viel Zeit du hast dann Rezept oder Technik anpassen. Erklärt das Warum hinter jedem Schritt, damit man beim nächsten Mal auch ohne Rezept kochen kann. Keine Zutatenlisten die niemand zu Hause hat.